Pequena, prática e naturalmente doce, a uva ganhou status de “docinho saudável” nas redes sociais, especialmente na versão congelada. Mas será que colocar a fruta no freezer aumenta seu valor nutricional ou a quantidade de antioxidantes?
A matéria é da coluna Vida & Estilo, do portal Metrópoles. A resposta curta é: não. Congelar a uva não cria mais nutrientes. Porém, dependendo de como o alimento é armazenado, o congelamento pode ajudar a preservar compostos importantes.
O que acontece com os nutrientes no freezer
A uva é rica em vitamina C, compostos fenólicos e antioxidantes como o resveratrol, especialmente presente na casca das variedades roxas e escuras. Esses compostos são sensíveis à luz, ao calor e ao oxigênio.
Quando a fruta é mantida em temperatura ambiente por muitos dias, parte desses antioxidantes pode se degradar naturalmente. O congelamento, por outro lado, reduz a atividade enzimática e retarda processos de oxidação, ajudando a manter preservado o que já estava ali.
Ou seja: a uva congelada não tem mais antioxidantes do que a fresca recém-colhida. Porém, pode proteger melhor esses compostos se comparada a uma uva fresca armazenada por vários dias em condições inadequadas.
Congelar altera a qualidade?
Do ponto de vista nutricional, proteínas, carboidratos, fibras e minerais praticamente não sofrem alterações relevantes com o congelamento.
O que muda é a textura. A água presente na fruta forma cristais de gelo, rompendo parte das estruturas celulares. Por isso, ao descongelar, a uva tende a ficar mais macia e liberar líquido. Consumida ainda congelada, no entanto, mantém boa parte da experiência sensorial e pode ser uma alternativa refrescante para dias quentes.
Há diferença entre uva roxa e verde?
Sim. As variedades escuras concentram maior quantidade de antocianinas e resveratrol, compostos associados à ação antioxidante e anti-inflamatória. Tanto fresca quanto congelada, a uva roxa tende a oferecer maior potencial antioxidante do que a verde.
Vale a pena congelar?
Congelar é uma estratégia válida para evitar desperdício e prolongar a vida útil da fruta sem perdas significativas. Além disso, a uva congelada pode ajudar quem busca reduzir o consumo de sobremesas ultraprocessadas, funcionando como alternativa naturalmente doce e com fibras.
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